El Arte de la Preparación con V60

El Arte de la Preparación con V60

Para aquellos apasionados del café en casa que desean profundizar en el mundo de las preparaciones, hoy vamos a explorar los métodos de extracción por goteo, centrándonos en el aclamado Hario V60. Este método, entre los más económicos y accesibles de su categoría, recibe su nombre de la forma cónica en "V" y el ángulo de inclinación perfecto, que es de 60 grados.

Para comprender la magia detrás del V60, es esencial saber que, aunque en las cafeterías es común ver una jarra de vidrio debajo del cono, esta no es indispensable para la preparación. La verdadera estrella es el cono en sí mismo. Su forma cónica, las ranuras en espiral y la pequeña apertura en la parte inferior son elementos clave para controlar el flujo del agua a través del café molido, permitiendo que todo el café entre en contacto con el agua de manera precisa y equitativa.

Ahora que hemos establecido que el cono V60 es la estrella del espectáculo, exploraremos cómo preparar café con esta técnica, incluyendo las herramientas necesarias y un paso a paso detallado.

Pasos para una Preparación Perfecta

  1. Colocación del Cono: Comienza por colocar el cono V60 sobre el recipiente que recibirá el café, que puede ser la jarra de la V60 o tu taza de elección. Es importante conocer la capacidad de tu taza en mililitros.
  2. Filtro de Papel y Purga: Coloca el filtro de papel en el cono y, a continuación, humedécelo completamente con agua caliente. Este proceso, conocido en el mundo del café como "purgar", elimina cualquier sabor a papel que el filtro podría transmitir al café. Desecha el agua que se acumula en la taza después de purgar.
  3. Molienda y Café: Añade el café molido al cono V60. La molienda ideal es de tipo medio o medio-fino.
  4. Primer Vertido: Vierte suficiente agua para cubrir todo el café en el cono, pero sin exagerar. Deja reposar durante aproximadamente 30 segundos. Durante este tiempo, se liberará el dióxido de carbono que se acumuló durante el proceso de tostado del café, creando un espectáculo de "bloom" con burbujas ascendentes y estallidos.
  5. Segundo Vertido y Receta Inicial: Una vez que el "bloom" haya disminuido, procede con el siguiente vertido de agua. Aquí es donde comienza la verdadera receta. Supondremos que estás preparando un V60 con un volumen específico de agua y café.

La preparación con V60 es un arte que requiere precisión y atención a los detalles. Con estos pasos, estarás bien encaminado hacia la obtención de una taza de café excepcional. Disfruta de cada sorbo y descubre el maravilloso mundo de sabores que el V60 tiene para ofrecer.

 

Nicolás Salcedo

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